Кофе

Итак, что есть кофе?

Кофе, независимо от рецепта, готовится всего лишь из двух сортов, хотя в природе насчитывают более 70 видов кофейных деревьев.

Эти два сорта, используемых для выращивания и производства в промышленных масштабах, – арабика и робуста.

Плоды кофе развиваются в течение 8-11 месяцев после появления цветка. Цвет плода в течение этого периода меняется со светло-зеленого до красного, и в период окончательного созревания он становится темно-малиновым. Внешним видом плоды в этот момент напоминают вишню, они растут гроздьями. В каждой ягоде обычно находится два “зернышка”, внешне покрытых мякотью.

Зерна кофе представляют собой косточки ягод кофе, то есть семена кофейных деревьев. Кофейное зерно окружено четырьмя оболочками: плотной блестящей наружной кожицей, мякотью, жесткой оболочкой-капсулой, в которую заключены оба зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое зерно.

Зерен кофе, собранных в течение года с одного дерева, хватает для получения 0,5 – 1,3 кг обжаренного кофе.

Цвет зерен может отличаться от бледно-изумрудного и сине-зеленого до бледно-коричневого.

Средняя величина не обжаренных зерен – около 0,7 см, но этот показатель зависит от места и условий произрастания. Некоторые виды зерен превосходят обычные по размеру – например, марагоджип (“слоновые бобы”) – в 2 раза, Кения АА и Колумбия Cупремо – в 1,5 раза.